Gros succès pour notre nouvelle formation continuée pour restaurateur sur le thème « gastronomie végétale » où plus de 40 étudiants se sont inscrits sur les deux sessions organisées cette année.
Le principe est simple : contrairement à ce qui se fait d’habitude, les plats sont d’abord élaborés au départ d’un ou deux légumes, déclinés en divers jeux de saveurs et de texture. Puis, pour certains, un accompagnement adapté de viande, volaille, poisson ou crustacé est proposé en accompagnement.
Cette nouvelle façon de procéder permet au restaurateur, avec une seule mise en place, de satisfaire tant les carnivores que les végétariens…
Lors des trois premiers cours, les étudiants ont ainsi réalisé de bien belles et succulentes réalisations.
