Mercredi 26/08/2026 à 9h00 OU mercredi 23/09/2026 à 13h00
Face à une demande de plus en plus forte pour des alternatives végétariennes, le rôle du chef moderne ne se limite plus à proposer une simple option sans viande. Il s’agit désormais de repenser sa manière de concevoir les assiettes et de placer le végétal au centre de la création culinaire.
Dans la cuisine classique, la protéine constitue souvent le point de départ autour duquel s’articulent les accompagnements. Ce module propose d’inverser cette logique en faisant du végétal l’élément principal de la réflexion gastronomique.
Le végétal comme base de création
Apprenez à élaborer des assiettes équilibrées et gourmandes à partir des légumes, fruits, céréales et légumineuses, en travaillant les saveurs, les textures et les associations.
La protéine comme complément
Découvrez comment intégrer, lorsque cela est pertinent, une pièce de viande, de volaille ou de poisson venant sublimer une création végétale déjà aboutie, sans jamais en être l’élément central.
Ne soyez plus déstabilisé·e par une demande végétarienne. Développez une cuisine créative, moderne et cohérente, capable de séduire aussi bien les client·es végétarien·nes que les amateurs et amatrices de produits carnés, autour d’une même base culinaire inspirante.
Groupe 1 : le mardi de 09h00 à 14h35 du 08/09/2026 au 02/02/2027
Groupe 2 : le mercredi soir de 18h00 à 23h15 du 09/09/2026 au 17/02/2027
Charles Deliège, 9 – 4623 Fléron
110,00€ (Si exonéré: 40,00€)
